Hvað þarf að hafa í huga þegar ost er framleiddur?
Ostagerð krefst bakteríuræktunar og notkunar ensíma og stöðugleikaefna. Þetta er ferli í mörgum skrefum. Ostur er geymdur á köldum og þurrum stað og þarfnast stýrðs hitastigs og rakastigs. Ensím valda breytingum á próteinum og fitu í osti til að gefa honum einkennandi bragð, ilm, áferð o.s.frv. Ostur þroskast í marga mánuði til ára í mismunandi loftslagi því hann ákvarðar þroskahraða, þyngdartap, myndun skorpu, þróun örveruflóru á yfirborði og útlit, bragð og áferð. Vatnstap af yfirborði harðs osta getur valdið því að osturinn myndar sprungur.
I. RakastigCstjórnun:
Nákvæm rakastigsstjórnun er mikilvæg, ekki aðeins til að ná fram æskilegum eiginleikum hvað varðar bragð, áferð og útlit, heldur einnig til að lágmarka orkukostnað og hámarka hagnað. Ef osturinn er of þurr eykst orkunotkun og framleiðsla minnkar, sem leiðir til minni hagnaðar.
2. GeymslaTtími ogCskilyrðiVary eftirChæsiTjá:
① Cheddarostur:hitastig 4-8°C, RH% < 80%, þroskatími 2-24 mánuðir.
② Emmental:hitastig 8-12°C,rakastig85-90%, þroskast í 3-4 vikur, síðan er hitinn hækkaður í 22-25°C í 6-7 vikur, rakastigið haldið sama og síðan er hitinn lækkaður niður í 8-12°C í nokkra mánuði í viðbót.
③ Brie og Camembert:Hitastig 12-15°C, rakastig 90-94%, þroskatími 9-30.
④Himinnblámygluostur:Hitastig 8-12° C, rakastig 85-95%, þroskatími vikur til mánaða.
Sögulega séð hafa hellar verið notaðir sem kjörinn staður til að þroskast og geyma ost og eru þeir enn í notkun í dag, en flest geymslusvæði eru nú manngerð mannvirki sem nota skynjara til að stjórna loftslagi, þar á meðal vel loftræstum hillum, rakatækjum og ...hita- og rakaskynjararog stjórnkerfi.
Hillur fyrir matvælaþroska (osta) eru úr pólýprópýleni sem hægt er að nota til að þroska, herða og þurrka ost til að hámarka loftræstingu og styðja vöruna. Hægt er að nota gufu- eða adiabatíska rakatæki, þar sem hin síðarnefndu nota ýmsar aðferðir til að koma vatni út í loftið, sem veldur aukningu á rakastigi (RH) og lækkun á lofthita (þurrri peru) með því að dreifa vatnsdropum eða leyfa vatni að gufa upp úr röku umhverfi. Þetta sparar að lokum orkunotkun og kostnað.
3. The PferliMinnihaldaMnáttúruIinnandyraHrakiLjafn
Loftið í herberginu er oft endurnýjað með lofti að utan. Venjulega mettast hlýrra loft og veldur rakaþéttingu þar sem kaldara loftið í herberginu inniheldur minni raka en innkomandi loftið. Til að forðast þetta þarf að mæla rakastigið í herberginu og stjórna innkomandi loftinu og afraka það. Athugið að afrakatæki eru venjulega með innbyggðum rakaskynjurum.
4. HrakiMmælingCáskoranir
Mikill raki og hugsanlega þéttingarumhverfi eru erfið mælingarverkefni í návist ammóníaks, sem mun hafa samskipti við rakaskynjara og geta valdið reki skynjarans. Vatn þarf að flæða inn og út úr skynjaranum, sem þýðir að aðrar lofttegundir geta einnig lokað virka yfirborðinu.
5. HrakiMmælingSlausnir
Rakastigsskynjarar geta átt í erfiðleikum með mjög mikinn raka og jafnvel bestu rafrýmdarskynjararnir geta aðeins náð nákvæmni upp á um +/- 2,0% yfir 90% RH. Ef þú hefur áhyggjur af nákvæmni og finnur að mælingarnar þínar víkja eða þarft að skipta oft um skynjara, þá gæti verið kominn tími til að íhuga að nota viðnámsskynjara.
Að taka veggfestaiðnaðarhita- og rakastigsskynjariSem dæmi má nefna að HT802C er rekstrarhitastig og rakastig skynjararásarinnar -20℃~80℃ og 0%RH~100%RH, talið í sömu röð. Rekstrarhitastig og rakastig mælisins eru -40 ℃~+125℃ og 0%RH-100%RH, sem getur uppfyllt kröfur um mælingar í umhverfi með mikla raka.
Frá árinu 2008,HENGKOhefur staðist ISO9001 gæðakerfisvottun, FDA, CE, FCC, ROSH, IP vernd og aðrar alþjóðlegar staðlavottanir. HENGKO býður upp á sérsniðna þjónustu við hitastig og rakastig, þar á meðal handfesta hita- og rakamæli, þráðlausa hita- og rakastigsmæla, döggpunktssenda, döggpunktsnema, hita- og rakastigssenda, hita- og rakastigsnema, hita- og rakastigsnema, hita- og rakastigsnemahús og aðrar vörur og þjónustu. Ef nauðsyn krefur, vinsamlegasthafðu samband við okkur!
Birtingartími: 24. október 2022
