Hvað þarf að hugsa um þegar búið er til osta?
Ostagerðarferlið krefst bakteríuræktunar og notkunar ensíma og sveiflujöfnunar. Þetta er margra þrepa ferli. Ostur er geymdur á köldum og þurrum stað og krefst stjórnaðs hitastigs og raka. Ensím örva breytingar á próteinum og fitu í osti til að gefa einkennandi bragð, ilm, áferð osfrv. Ostur eldist í marga mánuði til ár í mismunandi loftslagi vegna þess að hann ákvarðar þroskahraða, þyngdartap, myndun börkur, þróun og útlit yfirborðs örvera, bragð og áferð. Vatnstap af yfirborði harðs osts getur valdið því að osturinn myndar sprungur.
I. RakiCstjórn:
Nákvæm rakastjórnun er mikilvæg, ekki aðeins til að ná tilætluðum eiginleikum með tilliti til bragðs, áferðar og útlits, heldur einnig til að lágmarka orkukostnað og hámarka hagnað. Ef ostur er of þurr, orkunotkun eykst og framleiðsla minnkar mun hagnaður minnka.
2. GeymslaTime ogCaðstæðurVary afCheheTjá:
① Cheddar ostur:hiti 4-8°C, RH% < 80%, þroskunartími 2-24 mánuðir.
② Emmental:hitastig 8-12°C,hlutfallslegur raki85-90%, þroskast í 3-4 vikur, hækka svo hitann í 22-25°C í 6-7 vikur, halda sama rakastigi og lækka svo hitann í 8-12°C í nokkra mánuði í viðbót .
③ Brie og Camembert:hiti 12-15°C, RH% 90-94%, þroskatími 9-30.
④Sky gráðostur:hiti 8-12°C, RH% 85-95%, þroskunartími vikur til mánaða.
Sögulega hafa hellar verið notaðir sem kjörað umhverfi fyrir öldrun og geymslu osta og eru enn í notkun í dag, en flest geymslusvæði eru nú manngerð mannvirki sem nota skynjara fyrir loftslagsstjórnun, þar á meðal vel loftræstar hillur, rakatæki oghita- og rakaskynjaraog stjórnkerfi.
Hillur fyrir öldrun matar (osta) notar pólýprópýlen staflaðan möskva sem hægt er að nota til að þroska, herða og þurrka ost fyrir hámarks loftræstingu og vörustuðning. Hægt er að nota gufu- eða óþvegið rakatæki, hið síðarnefnda notar margvíslegar aðferðir til að koma vatni í loftið, sem veldur aukningu á hlutfallslegum rakastigi (RH) og lækkun á lofthita (þurrpera) með því að dreifa vatnsdropum eða leyfa vatni að gufa upp úr rökum miðli. Þetta sparar að lokum orkunotkun og kostnað.
3. The Process afMviðheldurMnáttúruIinnandyraHóvitiLevel
Loftið í herberginu er oft endurnært með lofti að utan. Venjulega verður hlýrra loft mettað og veldur þéttingu þar sem kaldara loftið í herberginu heldur minni raka en loftið sem kemur inn. Til að koma í veg fyrir þetta þarf að mæla hlutfallslegan raka í herberginu og stjórna innkomuloftinu og raka það. Athugið að rakatæki eru venjulega með innbyggðum rakaskynjara.
4. HóvitiMmildunCáskoranir
Mikill raki og hugsanlega þéttandi umhverfi eru erfið mælingar í nærveru ammoníaksins, sem mun hafa samskipti við rakaskynjara og geta valdið reki skynjara. Vatn þarf að flæða inn og út úr skynjaranum, sem þýðir að aðrar lofttegundir geta einnig lokað virka yfirborðinu.
5. HóvitiMmildunSlausnir
Rakaskynjarar geta glímt við ofboðslega mikinn raka og jafnvel bestu rafrýmd skynjarar geta aðeins náð nákvæmni sem er um +/ -2,0% yfir 90% RH. Ef þú hefur áhyggjur af nákvæmni og kemst að því að mælingar þínar svífa eða þurfa að skipta um skynjara oft, þá gæti verið kominn tími til að íhuga að nota viðnámsskynjara.
Að taka veggfestingunaiðnaðarhita- og rakaskynjariHT802C sem dæmi, rekstrarhitastig og rakastig skynjararásarinnar eru -20 ℃ ~ 80 ℃ og 0% RH ~ 100% RH, í sömu röð. Rekstrarhitastig og raki rannsakans eru -40 ℃ ~ + 125 ℃ og 0% RH-100% RH, í sömu röð, sem getur mætt þörfum umhverfismælinga með miklum raka.
Síðan 2008,HENGKOhefur staðist ISO9001 gæðakerfisvottun, FDA, CE, FCC, ROSH, IP vernd og aðra alþjóðlega staðla vottun. HENGKO veitir sérsniðna þjónustu fyrir hitastig og raka, þar á meðal handfestan hita- og rakastigsmæli, þráðlausan hita- og rakamæli, döggpunktsendi, daggarmarksskynjara, hita- og rakaskynjara, hita- og rakaskynjara, hita- og rakaskynjara, hitastig og rakastig. skynjarahúsnæði og aðrar vörur og þjónustu. Ef nauðsyn krefur, vinsamlegasthafðu samband við okkur!
Birtingartími: 24. október 2022
