Mikilvæg áhrif hitastigs og rakastigs á vín

5 mikilvægir áhrifaþættir hitastigs og raka á vín

Með því að bæta nútíma smekk í lífinu er rauðvín smám saman að verða algengur drykkur í lífi fólks. Það eru mörg smáatriði sem þarf að hafa í huga þegar þú geymir eða safnar rauðvíni, svo hitastig og raki eru mjög mikilvægir þættir. Það er sagt að hið fullkomna hitastig geti gert góða vínflösku. Þetta gerir án efa hitastigið að verulegu leyti áhrif á vín, næstum jafn mikið og tannínin í þrúgunum. Svo, hver eru áhrif hitastigs á vín?

HENGKOListi 5 mikilvæga áhrifaþætti hitastigs og raka á vín ：

1.Vöxtur vínberja2.Vín gerjun3.Víngeymsla4.Að bera fram vín5.Raki

Við skulum athuga upplýsingar sem hér segir:

1. Það hefur mikil áhrif á vöxt vínberja.

Almennt séð er viðeigandi hitastig fyrir þrúguvöxt 10 til 22°C. Á meðan á þrúgunum stendur, ef hitastigið er of lágt, getur það haft áhrif á þroska þrúganna, sem hefur í för með sér áberandi hrátt grænt bragð, súrt bragð og að lokum ójafnvægi í uppbyggingu vínsins. Í alvarlegum tilfellum geta vínviðin ekki framkvæmt eðlilega ljóstillífun og geta ekki vaxið. Þegar hitastigið er of hátt flýtir það fyrir hraðri þroska sykranna í víninu, en tannín og pólýfenól í ávöxtum eru ekki fullþroskuð, sem leiðir að lokum til víns með hátt áfengisinnihald, ójafnvægi í bragði og grófur og ósamstilltur líkami. Í alvarlegum tilfellum getur það valdið brunasárum og dauða. Einnig, meðan á vínberjauppskeru stendur, ef hitastigið er skyndilega of lágt, getur það leitt til frostbita, sem hefur áhrif á bragðið og bragðið af víninu. Þess vegna eru flest vínhéruð staðsett á milli 30 og 50° norðlægrar og suðurbreiddar.

2. Áhrif á vín gerjun.

Gerjunarhitastig hvítvíns er venjulega 20 ~ 30 gráður og gerjunarhitastig hvítvíns er venjulega 16 ~ 20 gráður. Í gerjunarferlinu, ef hitastigið er of lágt, verður vöxtur og gerjun gers mjög hægur eða jafnvel stöðvaður, sem leiðir til örveruóstöðugleika og mengunar; hæg útblástur rauðvíns, erfiðleikar við að draga út litarefni, hágæða tannín og pólýfenól, sem veldur lélegum ilm, léttu og bragðlausu bragði og ósamræmi víns; hæg og stöðvuð gerjun veldur minni uppskeru og lágu efnahagslegu gildi.

Hins vegar, ef gerjunarhitastigið er of hátt, getur það einnig valdið hægri eða stöðvuðu gergerjun, sem skilur eftir sykur í víninu; getur valdið vexti Lactobacillus og myndun ger eiturefna; eyðileggur ilm vínsins, gerir vínið minna flókið hvað varðar fyllingu og magn, og hefur mikið áfengistap, sem veldur því að lokum að vínið verður ósamræmt.

3. Áhrif á geymslu víns

Besti kjörhitastigið fyrir víngeymslu er stöðugt hitastig 10 til 15 gráður. Óstöðugar breytingar á hitastigi geta gert bragðið gróft og haft áhrif á gæði vínsins. Ef hitastigið er of lágt þroskast vínið mjög hægt og þarf að bíða lengur. Í alvarlegum tilfellum getur þetta valdið frostskemmdum á víninu og skaðað ilm og bragð vínsins. Ef hitastigið er of hátt mun það flýta fyrir þroskatímanum, draga úr ríku og nákvæmu bragði og draga úr endingu vínsins; á sama tíma, ef hitastigið er of hátt, verður vínið að fullu oxað, sem veldur of mikilli oxun tannína og pólýfenóla, sem veldur því að vínið missir ilm og gerir góminn þunnan eða jafnvel óætan. Hengkohita- og raka sendargetur samstundis fylgst með hitabreytingum í vínkjallaranum þínum.

4. Áhrif á að þjóna víni

Þegar vín er borið fram er mikilvægt að huga að hitastigi vínsins til að forðast galla vínsins og draga fram einkenni mismunandi vínstíla. Hitastig hvers víns ætti ekki að vera of lágt því of lágt hitastig mun bæla losun ilms í víninu, en hækkun á hita mun einnig valda því að vínið missir ávaxtakeiminn, en mun bæta ilm vínsins, flýta fyrir oxunarviðbrögð vínsins, mýkja tannínin og gera bragðið kringlótt og mjúkt; auk þess mun hækkun á hitastigi vínsins auka sýrustigið.

Eins og fyrir rauðvín, ef framreiðsluhitastigið er of lágt, mun það valda því að ilmurinn verður lokaður, sýrustigið minnkar og bragðið verður of ströngt. Fyrir hvítvín mun of lágt drykkjarhitastig valda því að ilm hvítvíns verður lokað, ferskleiki sýrustigsins verður ekki auðkenndur og bragðið verður einhæft og bragðlaust. Ef drykkjarhitinn er of hár mun það draga fram áfengisbragðið, hylja skemmtilega og sterka ilm vínsins og jafnvel valda óþægilegri ertingu.

Besta framreiðsluhitastig fyrir sum vín:

1) Sæt og freyðivín: 6 ~ 8 gráður.

2) Létt eða meðalfylling hvítvín: 8 til 10 gráður.

3) Hvítvín sem eru meðalstór eða full: 10 til 12 gráður.

4) Rósavín: 10-14 gráður.

5) Létt eða meðalfylling rauðvín: 14 ~ 16 gráður.

6) Meðalfylling eða yfir rauðvín: 16 ~18 gráður.

7) Styrkt vín: 16 ~20 gráður.

HENGKOhita- og rakaskynjaragetur betur fylgst með hitastigi víns fyrir þig.

5. Áhrif raka á vínið

Áhrif raka virka aðallega á korkinn. Venjulega er talið að rakastigið ætti að vera 60 til 70%. Ef rakastigið er of lágt mun korkurinn þorna, sem hefur áhrif á þéttingaráhrifin og hleypir meira lofti að víninu, flýtir fyrir oxun vínsins og veldur því að það skemmist. Jafnvel þótt vínið rýrni ekki getur þurri korkurinn auðveldlega brotnað eða jafnvel brotnað þegar flaskan er opnuð. Á þeim tíma mun óumflýjanlega mikil fyrirlitning falla inn í vínið, sem er svolítið pirrandi. Ef rakastigið er of hátt er það stundum ekki gott heldur. Korkur hefur tilhneigingu til að mygla. Auk þess er auðvelt að rækta bjöllur inni í kjallaranum og þessar bjöllulíku lús tyggja korkinn og vínið skemmist.

HengkoHita- og rakamælirgetur leyst vandamál víns þíns af völdum hita- og rakabreytinga.Hafðu samband við okkurfyrir frekari upplýsingar.