Kröfur um hitastigs- og rakastjórnun í matvælaverksmiðjum

Ekki er hægt að ofmeta mikilvægi hitastigs- og rakastjórnunar í matvælaverksmiðjum. Ef við gerum það ekki

Með því að stjórna hitastigi og rakastigi á réttan hátt mun það ekki aðeins hafa áhrif á gæði og öryggisvísitölu vörunnar.

en stundum geta jafnvel komið upp vandamál með reglufylgni. Hins vegar eru mismunandi vörur og framleiðslutegundir

samræmist mismunandi reglugerðum og vörustöðlum og stjórnun á hitastigi og rakastigi matvæla er

ekki einfalt mál. Þessi grein fjallar um hvernig hægt er að ákvarða hitastig og rakastig í matvælaverksmiðjum.

Stjórnunarkröfur, algeng vandamál og tillögur að lausnum. HENGKO verksmiðjan

hita- og rakastigsskynjariLausnirnar munu vonandi hjálpa fyrirtækjum að framkvæma betri hitastigsmælingar

ograkastjórnun.

I. Kröfur um hitastigs- og rakastigsstjórnun í matvælaverksmiðjum

1. Geymslutenging

Í „daglegu eftirliti og skoðun matvælaframleiðslu og rekstrarstigatöflunni“, 55. gr.

Skoðunarkröfur skýrt „hitastig og raki í vöruhúsi ætti að uppfylla kröfur“

Við þurfum að stjórna hitastigi og rakastigi í samræmi við mismunandi gerðir af vörum. Sérstaklega

Fyrir vörur í kælikeðjunni er hitastigs- og rakastjórnun sérstaklega mikilvæg.

GB/T30134-2013 „forskrift um stjórnun kæligeymslu“, við getum skilið mismunandi

Kröfur um hitastig og rakastig vara í geymsluferlinu.

Auk kælikeðjuafurða munu sumar vörur sem eru við stofuhita í geymsluferlinu einnig hafa

kröfur um hitastig og rakastig. Til dæmis súkkulaðivörur í GB17403-2016 „Matvæla“

„Öryggisstaðallinn fyrir súkkulaðiframleiðslu og heilbrigðisreglur“ tilgreinir geymsluhita og

Rakakröfur fyrir súkkulaðivörur.

Geymsla og flutningur fullunninna og hálfunninna vara ætti að byggjast á flokki og

eðli vörunnar til að velja viðeigandi geymslu- og flutningsskilyrði, sem geta bent til þess

á vörumiðanum til að auðvelda flutning og söluferlið til að viðhalda geymsluskilyrðum.

Flutningabílar með hitastýrðum búnaði ættu að uppfylla skilyrði fyrir hitastigi og rakastigi.

eins og varan krefst. Flutningur kælikeðjunnar HENGKOgagnaskráningartæki fyrir hitastig og rakastiggetur

fylgjast með hitastigi og rakastigi ökutækja hvenær sem er og starfsfólk getur gert samsvarandi ráðstafanir

aðlögunaraðgerðir í samræmi við breytingar á gögnum.

.

Nammi og súkkulaðivörur ættu að vera geymdar á köldum, þurrum stað og forðast beint sólarljós;

súkkulaði og súkkulaðivörur, kakósmjörsúkkulaði og kakósmjörsúkkulaðivörur

ætti að vera undir 30 gráðum á Celsíus, og hlutfallslegur hiti og raki ætti ekki að vera

fara yfir 70% af geymsluumhverfinu til að viðhalda gæðum; vörur sem innihalda hnetur, geymsla þeirra,

flutningsskilyrði sem sett eru, ættu einnig að taka tillit til þess að koma í veg fyrir oxun og hnignun

innihaldsefni sem byggjast á hnetum og öðrum þáttum.

Óhæfar eða hálfunnar vörur skulu vera settar sérstaklega á tilgreind svæði, greinilega

merkt og afgreidd í samræmi við það á réttum tíma.

2. Vinnslutenging

Auk geymslutengingarinnar þurfum við einnig að huga að hitastigi og rakastigi.

stjórnun í vinnsluferlinu, svo sem innihaldsefnasvæði, framleiðslusvæði,

umbúðasvæði o.s.frv. Tökum framleiðslu á frystu kjöti sem dæmi. Til dæmis

Fyrir frosið kjöt sem er að þiðna, má vísa til tæknilegra upplýsinga í NY/T 3524-2019

Upplýsingar um þíðingu frosins kjöts til að stjórna hitastigi og raka.

(Stöðugleiki hitastigsins er ekki hærri en 18 ℃ og rakastig loftsins er

helst yfir 90%)

Mismunandi aðferðir við þíðingu og kröfur:

a.Loftþíðing. Loftgæði ættu að vera í samræmi við viðeigandi ákvæði og kyrrstæð loftþíðing

Hitastigið ætti ekki að vera hærra en 18 ℃, hitastig flæðandi gass við þíðingu ætti ekki að vera

hærri en 21 ℃, rakastig lofts 90% eða meira, vindhraði ætti að vera 1 m/s, þíðing

tíminn ætti ekki að fara yfir 24 klst.

b.Háhitastig breytilegt þíðing. Loftgæði ættu að vera í samræmi við viðeigandi staðla.

ákvæði, rakastig loftsins í þíðingarumhverfinu ætti að vera hærra en 90%,

Rakastigið við þíðingu ætti að vera forritað til að breyta hitastigi, yfirborðshitastigi

Kjöthitastig ætti ekki að vera hærra en 4 ℃, þíðingartíminn ætti ekki að fara yfir 4 klst.,

Safatap ætti ekki að vera hærra en 3%.

c. Venjulegur vatnsþrýstingur til að þíða. Það er viðeigandi að þíða með umbúðum og þíða með vatni

ætti að vera í samræmi við viðeigandi reglugerðir; Við vatnsstöðugleikaþíðingu ætti vatnshitinn að

ekki vera hærri en 18 ℃; við þíðingu rennandi vatns ætti hitastigið ekki að vera hærra en

21 ℃. Það ætti ekki að vera í sama vatnsmiðli til að þíða mismunandi tegundir af frosnu búfé

kjöt. Þíðingartími ætti ekki að fara yfir 24 klst.

d. Þíðing í örbylgjuofni. Þíðingartíðni ætti að vera 915 MHz eða 2450 MHz og frosið kjöt

Yfirborð ættu ekki að vera með vatni.

II. Algengar spurningar

1. Matvælaverksmiðjur skilja ekki kröfur um hitastig og rakastig

Vegna fjölbreytileika hráefna sem notuð eru í verksmiðjunni er vinnsluferlið flókið.

Stjórnendur fyrirtækja huga ekki nægilega vel að stjórnun hitastigs og raka.

Sumar verksmiðjur hafa galla í hönnun til að tryggja að matvælaverksmiðjan uppfylli hitastigs- og

rakastigskröfur við geymslu og vinnslu hráefna, hálfunninna og

fullunnar vörur. Sumir skilja ekki þörfina fyrir viðeigandi reglugerðir og vörustaðla

og eru vanrækslufullir í stjórnun hitastigs og raka.

2. Bilun í daglegu eftirliti

Þótt matvælaverksmiðjur séu búnarhita- og rakamælir, þeir treysta á starfsfólk

dagleg skoðun og skráning. Vegna þess að hitastig og raki eru úr böndunum, skortur á fullnægjandi snemma

viðvörun, stundum getur tíðni eftirlits ekki uppfyllt kröfur, og jafnvel í

Þegar eftirlit er með gögnum, þá er til staðar fyrirbæri eins og fölsun sé framið seint.

3. Lausnir

Til að stjórna hitastigi og rakastigi algengra vandamála þurfum við fyrst að skilja

kröfur viðeigandi iðnaðarreglugerða og vörustaðla frá vélbúnaði og starfsfólki

geta til að uppfylla kröfurnar;

Í öðru lagi getum við notað HENGKO hitastigs- og rakastigsmælingartæki til að fylgjast betur með,

að tryggja tímanlega afgreiðslu og auka skilvirkni.

4. Yfirlit

Stjórnun hitastigs og raka í matvælaverksmiðjum er mikilvæg fyrir reglufylgni, öryggi og gæði

stjórnun. Mismunandi vörur og framleiðsluaðferðir hafa mismunandi hitastig og rakastig

kröfur um stjórnun. Matvælaverksmiðjur okkar þurfa að skilja gildandi reglugerðir og staðla

kröfur til að uppfylla kröfur varðandi vélbúnað og stjórnun. Upplýsingatækni eins og

þar sem hita- og rakaskynjarar hjálpa okkur að bæta skilvirkni og nákvæma stjórnun, og

snjallari leiðir til aðeftirlit með hitastigi og rakaeru notaðar í matvælaiðnaði okkar.

Ef þú hefur fleiri spurningar um hitastigs- og rakastigsstjórnun í matvælaverksmiðjum, vinsamlegast ekki hika við.

to Hafðu samband við okkureftirfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com