Kröfur um hita- og rakastjórnun í matvælaverksmiðjum

Ekki er hægt að ofmeta mikilvægi hita- og rakastjórnunar í matvælaverksmiðjum. Ef við gerum það ekki

stjórna hitastigi og raka á réttan hátt, það mun ekki aðeins hafa áhrif á gæða- og öryggisvísitölu vörunnar

en stundum geta jafnvel verið vandamál í samræmi við reglur. Hins vegar mismunandi vörur og framleiðslutegundir

samsvara mismunandi reglugerðum og vörustöðlum, og matarhita- og rakastjórnun er

ekki einfalt mál. Þessi grein mun kynna ákvarða hitastig og rakastig matvælaverksmiðja

stjórnunarkröfur, algeng vandamál og tillögur um lausnir. HENGKO verksmiðjan

hita- og rakaskynjaralausnir munu vonandi hjálpa fyrirtækjum að framkvæma betri hitastig

ograkastjórnun.

I. Kröfur um hita- og rakastjórnun í matvælaverksmiðjum

1. Geymslutenging

Í „daglegu eftirliti og eftirliti með matvælaframleiðslu og rekstrarpunktatöflu“ er 55. gr

skoðunarkröfur greinilega "hitastig og raki í vöruhúsi ættu að uppfylla kröfurnar"

við þurfum hita- og rakastjórnun í samræmi við mismunandi vörutegundir. Sérstaklega

frystikeðjuvörurnar, hita- og rakastjórnun er sérstaklega mikilvæg. Frá

GB/T30134-2013 "forskrift um stjórnun kæligeymslu", við getum skilið mismunandi

Kröfur um hitastig og rakastig vöru í geymsluferlinu.

Til viðbótar við kælikeðjuvörur munu sumar stofuhitavörur í geymsluferlinu einnig hafa

kröfur um hitastig og rakastig. Til dæmis, súkkulaðivörur í GB17403-2016 „Food

Safety National Standard Chocolate Production Health Code" tilgreinir geymsluhitastig og

rakakröfur fyrir súkkulaðivörur.

Geymsla og flutningur á fullunnum og hálfunnum vörum ætti að miðast við flokk og

eðli vörunnar að velja viðeigandi geymslu- og flutningsskilyrði, sem getur gefið til kynna

á vörumerkinu til að auðvelda flutnings- og söluferlið til að viðhalda geymsluskilyrðum.

Hitastýrð flutningatæki ættu að uppfylla skilyrði um hitastig og rakastig

krafist er af vörunni. HENGKO frystikeðjuflutningargagnaskrár fyrir hitastig og rakastiggetur

fylgjast með gögnum um hitastig og rakastig ökutækja hvenær sem er og starfsfólkið getur gert samsvarandi

aðlögunarráðstafanir í samræmi við breytingu á gögnum.

.

Sælgæti og súkkulaðivörur ættu að vera settar á köldum, þurrum stað og forðast beint sólarljós;

súkkulaði og súkkulaði vörur, kakósmjör súkkulaði og kakósmjör súkkulaði vörur

ætti að vera undir 30 gráður á Celsíus og hlutfallslegt hitastig og rakastig ætti ekki að vera

fara yfir 70% af geymsluumhverfinu til að viðhalda gæðum; vörur sem innihalda hnetur, geymsla þeirra,

flutningsskilyrði sett, ætti einnig að taka tillit til til að koma í veg fyrir oxun og rýrnun

hráefni sem byggir á hnetum og öðrum þáttum.

Óhæfar eða hálfunnar vörur ættu að vera settar sérstaklega á afmörkuðum svæðum, greinilega

merkt og afgreitt í samræmi við það á réttum tíma.

2. Vinnsluhlekkur

Til viðbótar við geymslutenginguna þurfum við einnig að huga að hitastigi og rakastigi

stjórnun í vinnsluferlinu, svo sem innihaldssvæði, framleiðslusvæði,

pökkunarsvæði o.s.frv. Tökum framleiðslu á frosnu kjöti sem þiðnar sem dæmi. Fyrir

frosið kjöt í þíðingu, þú getur vísað til NY/T 3524-2019 Technical

Tæknilýsing fyrir þíðingu á frosnu kjöti til að stjórna hitastigi og rakastigi.

(Stöðugt hitastig er ekki hærra en 18 ℃ og hlutfallslegur raki lofts er

helst yfir 90%

Mismunandi þíðingaraðferðir og kröfur:

a.Loftþíða. Loftgæði ættu að vera í samræmi við viðeigandi ákvæði og kyrrstæð loftstreymi þíða

Hitastig ætti ekki að vera hærra en 18 ℃, flæðandi gas þíða hitastig ætti ekki að vera

hærra en 21 ℃, rakastig í lofti 90% eða meira, vindhraði ætti að vera 1m / s, þíða

tíminn ætti ekki að vera lengri en 24 klst.

b.Háhita breytilegt hitastig þíða. Loftgæði ættu að vera í samræmi við viðeigandi

ákvæðum, skal hlutfallslegur raki loftsins í leysingaumhverfinu vera hærri en 90%,

leysingarrakinn ætti að vera forritaður til að breyta hitastigi, yfirborðshitastiginu

af kjöti ætti ekki að vera hærra en 4 ℃, þíðingartíminn ætti ekki að vera lengri en 4 klst, þíðingin

safatap ætti ekki að vera hærra en 3%.

c. Venjuleg þrýstivatnsþíðing. Það er rétt að þiðna með umbúðum, og þíða vatn

ætti að vera í samræmi við viðeigandi reglugerðir; Í hydrostatic þíðingu ætti hitastig vatnsins

ekki vera hærri en 18 ℃; í rennandi vatnsþíðingu ætti hitastigið ekki að vera hærra en

21 ℃. Það ætti ekki að vera í sama vatnsmiðli til að þíða mismunandi búfjártegundir af frystum

kjöti. Þíðingartími ætti ekki að vera lengri en 24 klst.

d. Örbylgjuofn þíða. Tíðni afþíðingar ætti að vera 915 MHz eða 2450 MHz, og frosið kjöt

yfirborð ætti ekki að hafa vatn.

II. Algengar spurningar

1. Matvælaverksmiðjur skilja ekki kröfur um hitastig og rakastig

Vegna margvíslegrar hráefna sem notuð eru í verksmiðjunni er vinnsluferlið flókið. The

stjórnendur fyrirtækja taka ekki nægilega mikið eftir hitastigi og rakastjórnun.

Sumar verksmiðjur eru með galla í hönnun til að tryggja að matvælaverksmiðjan standist hitastig og

rakakröfur geymslu- og vinnsluferlis hráefna, hálfunnar og

fullunnar vörur. Sumir skilja ekki þörfina fyrir viðeigandi reglugerðir og vörustaðla

og eru vanræksla á hita- og rakastjórnun.

2. Daglegt eftirlitsbrestur

Þó matvælaverksmiðjur séu búnarhita- og rakamælar, þeir treysta á starfsfólkið

daglega skoðun og skrár. Fyrir hitastig og raka úr stjórn skortur á fullnægjandi snemma

viðvörun, stundum tíðni eftirlits getur ekki uppfyllt kröfur, og jafnvel í

eftirlit með skrám, það er fyrirbæri seint fölsun.

3. Lausnir

Fyrir hita- og rakastjórnun okkar á algengum vandamálum þurfum við fyrst að skilja

kröfur viðeigandi iðnaðarreglugerða og vörustaðla frá vélbúnaði og starfsfólki

getu til að uppfylla kröfur;

Í öðru lagi getum við notað HENGKO hita- og rakaeftirlitstæki til að fylgjast betur með,

tryggja tímasetningu og bæta skilvirkni.

4. Samantekt

Hita- og rakastjórnun í matvælaverksmiðjum er mikilvæg fyrir samræmi, öryggi og gæði

stjórnun. Mismunandi vörur og framleiðsluaðferðir hafa mismunandi hitastig og rakastig

stjórnunarkröfur. Matvælaverksmiðjur okkar þurfa að skilja gildandi reglur og staðla

kröfur til að uppfylla kröfur varðandi vélbúnað og stjórnun. Upplýsingatækni svo sem

þar sem hita- og rakaskynjarar hjálpa okkur að bæta skilvirkni og nákvæma stjórnun, og

gáfulegri leið tileftirlit með hitastigi og rakastigieru notuð í matvælaiðnaði okkar.

Allar fleiri spurningar um hitastig og rakastjórnun matvælaverksmiðju, vinsamlegast ekki hika við

to Hafðu samband við okkuraffollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com